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[Chronique Restaurant] L’Arpège Alain Passard ***

C’est important de partager sa vie avec quelqu’un qui a les mêmes priorités ( la bonne bouffe et le bon vin) et qui n’a pas peur de faire quelques folies. Aussi, à l’occasion de notre pacs, nous avions décidé de nous faire plaisir et nous offrir un rêve !

Deux mois plus tôt, nous avions donc réservé pour un déjeuner à l’Arpège, le restaurant triplement étoilé d’Alain Passard, depuis 20 ans, sur 30 ans d’existence. Rien que ça !

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[Chronique Restaurant]L’assiette champenoise – 3 étoiles

On est d’accord : il n’y a pas grand chose à faire à Reims si ce n’est boire et manger. Mais quels restaurants et quels vins ! La région est superbement bien servie. En champagne évidemment, mais aussi en restaurant avec quelques très bonnes tables comme Les Crayères ou L’Assiette Champenoise. C’est d’ailleurs ce dernier, avec le Chef Arnaud Lallement aux fourneaux, que je me suis offert dernièrement : mon premier restaurant triplement étoilé !

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J’ai testé : le restaurant gastromique du domaine des Hauts de Loire, 2 étoiles.

logo_Domaine_des_Hauts_de_Loire

Petit aparté avant de commencer : ceci n’est pas un article sponsorisé. J’ai passé un week-end extra et j’avais envie de vous rendre jaloux ! Voilà, c’est dit. 😉

Il y a déjà quelques mois de çà, j’ai eu la chance de passer un week-end enchanteur dans le Relais & Château, le Domaine des Hauts de Loire, à moins de 2 heures de route de Paris, au milieu des châteaux de la Loire…

Le cadre est évidemment magnifique et malgré le temps maussade, nous avons profité d’une petite balade dans le parc. Très dépaysant, enfin suffisamment pour des parisiens !

Auparavant, nous avions été accueilli par une coupe de champagne dans des chambres splendides, baignoire géante et lit King Size ! Tous les ingrédients réunis pour un week-end reposant…

Vue extérieure domaine des hauts de loire

Le soir, nous avons naturellement dîné au restaurant gastronomique, 2 étoiles, tenu par le Chef Rémy Giraud.

Le dîner a commencé par une mise en bouche : une tartare de daurade et de saumon en forme de maki, avec sa crème à l’aneth. C’était frais, léger… Bref, idéal pour débuter.

maki de daurade

Nous avons pu tester les deux entrées proposées au menu.

La tartelette de légumes de saison était légère et croustillante. Les légumes étaient natures et croquant. On pouvait les assaisonner à notre goût avec la vinaigrette dans l’assiette. Ou alors, on pouvait choisir de les déguster avec la glace au parmesan, tout simplement divine !

tarte légumes de saison

LES LÉGUMES DE SAISON DE Christelle & Stéphane NAUD Sablé, vinaigrette à l’orange et crème glacée au parmesan

Le foie gras en croûte de pain d’épices était, quant à lui, beaucoup moins léger mais non moins bon. Des portions généreuses, voire un peu trop pour ce plat. Un seul disque aurait été suffisant mais en même temps, c’est un petit estomac qui vous parle. J’ai moins aimé les billes de cranberry. Je dois avoir des goûts trop classiques. Pour moi, la figue ou l’oignon restent les meilleurs amis du foie gras. Toutefois, le jeu sur les textures pourra plaire à d’autres. La boule de cranberry éclatant en bouche, c’est assez ludique comme plat.

foie gras de canard

LE FOIE GRAS DE CANARD / En croûte épicée au sésame et pain brûlé. Chutney de canneberges, Fondue de pommes vertes

Le sandre était, comme on peut s’y attendre, cuit à la perfection, fin et léger. Un joli jeu de saveurs et de textures se mélangeaient dans ce plat : le moelleux du poisson se mêlait au côté craquant de la mie de pain et la mousseline apportait un équilibre parfait.

sandre

LE SANDRE / Doré sur sa peau. Mie de pain aux noix de pécan Mousseline de panais et légumes racines

Comme vous pouvez le voir, l’agneau était cuit à la perfection, rosé, accompagné d’un jus gouteux. Mais, je dois l’avouer le nem de souris d’agneau m’a surpris et totalement conquise ! Original et délicieux. C’est tout ce que je demande.

agneau

L’AGNEAU / Le carré mariné au safran « cœur Val de Loire » puis rôti La souris cuisinée, en nems. Fondue de chou au cumin

Je prends rarement un dessert. Moi, je suis plutôt du genre à demander une seconde cuillère et à piquer dans l’assiette de mon cher et tendre, qui lui est un bec sucré. Toutefois, quand j’en commande un, j’aime le choisir léger et fruité.

carica du chili

LA CARICA DU CHILI Coque meringuée au citron vert. Gelée au Vouvray moelleux Fin sablé et sorbet pamplemousse au coquelicot

Le dessert parfait pour les accros au chocolat. C’est également un dessert fin. L’émulsion donne un côté léger et frais. Le chocolat n’est ni trop sucré ni amer. Il y a un joli jeu de texture entre l’émulsion, la soupe et la glace.

tube au grue de cacao

« TUBE » AU GRUE DE CACAO.SAVEURS DE PRALINES Soupe de chocolat à la fève de tonka. Emulsion de cardamome verte

Un moment mémorable, en bonne compagnie et sans oublier le service impeccable. On a peu souvent l’occasion de passer une soirée comme celle-ci.

 

 

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