Vous recherchez quelque chose ?
Posts Tagged for

saumon

Gravlax de saumon à la betterave

Cela fait un petit moment que j’ai envie d’essayer un gravlax maison. J’ai testé avec de la dorade il y a quelques temps et j’avais envie de tenter avec du saumon, particulièrement avec de la betterave pour sa jolie couleur.

Et quoi de mieux qu’un champagne rosé pour aller avec ! Un superbe accord frais et léger (et rose!) pour les beaux jours…

Lire la suite

Makis Saumon Avocat

On s’en fait tout un monde des makis, pourtant ce n’est pas si difficile. Si, si !
Maintenant que j’ai essayé, je peux le dire. C’est assez sympa de faire ses makis soi-même et ça en jette auprès de copains ! C’est aussi assez économique puisqu’avec un pavé de saumon de 200gr, je fais des makis pour 2 personnes et même quelques sushis. Et s’il en reste encore un peu, un petit tartare!

Le plus important est d’avoir du poisson frais.  Ensuite, il y a une liste d’ingrédients à avoir toujours chez soi : vinaigre de riz, feuilles d’algues, riz à sushis, et bien sûr une natte. Si vous voulez vous essayer à la cuisine japonaise en général, ajoutez y le marin et le saké pour cuisiner et la sauce soja bien sûr.

Pour 2 rouleaux :

  • 125gr de riz à sushis
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à café de sucre en poudre
  • 1 pavé de saumon de 200gr environ, sans la peau
  • 1 avocat
  • Des feuilles d’algues

Commencer par préparer le riz un peu en avance car il devra refroidir. Le rincer plusieurs fois afin de faire partir l’amidon. Pour cela, mettre le riz dans un saladier et recouvrir d’eau. Mélanger avec les doigts, égoutter et recommencer deux ou trois fois.

Prendre un volume de riz pour 1,5 fois de volume d’eau.

Faire cuire dans une eau bouillante un peu salée, à feu doux pendant 15 minutes à partir de la reprise d’ébullition.

Mélanger 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz avec 2 cuillères à café de sucre et mélanger.

Étaler le riz et ajouter le vinaigre et le sucre.

Laisser refroidir.

Prendre une feuille d’algue entière pour de gros makis ou coupée en deux pour des makis plus petits. Pour les photos qui suivent, j’ai fait de simples makis saumon à partir d’une feuille d’algue coupée en deux. Les makis saumon-avocat sont plus gros et ont été réalisés avec une feuille d’algue entière.

Étaler le riz en évitant d’aller trop sur les bords.

maki-saumon-2

Déposer des lamelles de saumon et refermer en enroulant le bas vers le haut.

maki-saumon-3

Se servir de la natte pour bien serrer le rouleau de makis.

maki-saumon-5

Laisser au frais et dernier moment découper en morceaux réguliers.

maki-saumon-6

Je suis assez fière de ces premiers makis et évidemment, plus on en fait, plus on s’améliore. Yummy !

makis saumon avocat 2

 

Accord mets/vin avec 1098.fr
 On a tendance à accorder les sushis et makis avec des vins blancs secs (Sancerre, Muscadet…) ou, pour les plus fous, avec des vins blancs dotés d’une légère sucrosité comme un Gewurztraminer ou un Pinot Gris d’Alsace. Si effectivement cela marche plutôt pas mal (mais quand même moins pour les sucrés), j’aime beaucoup passer sur les sushis un vin rouge très fin, notamment issu du cépage pinot noir. L’accord est certes inattendu, mais un beau Gevrey ou un Chambolle sur des makis vous transportera. A plus petit budget, un pinot noir d’Alsace sera parfait.

Ceviche de saumon

ceviche de saumon

J’ai découvert ce plat seulement l’année dernière dans un restaurant péruvien à côté de chez moi. Gros coup de cœur !  C’est frais, vite prêt et quasi inratable.

Le ceviche est un plat d’Amérique Latine. Il s’agit de faire mariner du poisson cru dans du jus de citron, ce qui suffit à le cuire.

 Il y a plusieurs variantes selon les pays : Equateur, Pérou, Mexique. Les accompagnements sont différents en fonction de la région et le poisson est au choix, selon ses envies.

Lire la suite

Derniers articles

Burger veggie aux lentilles

Avec la rentrée, certes tardive pour moi, un nouveau défi Franprix s’annonce. Le thème vegg...